启工三校食堂服务需求

一、 招标项目基本情况：

沈阳市******小学食堂位于沈阳市铁西区南九西路，现公开对外招标资质齐全、管理规范、业务精湛、******学校食堂运营服务经验的餐饮企业******学校进行配餐服务。

二、服务期限及其他要求：

服务时间：三年（政府采购合同一年一签）每年的合同续签工作在假期完成，首年合同的服务日期到2025年7月31日。

服务地点：沈阳市******小学

执行标准：承包期内承包商必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，防止出现饮食中毒事故，做好安全生产和安全防火工作，防止重大责任事故发生，否则一切责任（包括法律责任）由承包商负责，并赔偿甲方一切损失。

三、供餐标准：

1、早、午餐就餐时间：早餐：6:30—7：40；午餐：11:50—12:30（就餐时间以实际情况为准），配送时间为11：20—11：30******学校，11：50前保温箱送到班级门前。

2、食谱

早餐食谱：主食二种（主食包括：包子、花卷、馒头、豆包、杂粮、面条等），菜品二种、鸡蛋类一种（可不同烹饪方法），粥品一种（或其它汤羹类），小菜两种（非冷拌类）、豆浆（或牛奶、酸奶）。

午餐食谱：主食以各类米饭或面食为主，定期调剂品种花样；菜品一荤******小学生健康膳食要求，做到营养搭配均衡。（每周需保证牛肉、猪肉、排骨、鱼虾等食材的使用，且主食材占总量的80%以上）

******学校少数民族教师、学生提供个性化服务，菜品能够满足少数民族的饮食习惯。

四、承包经费预算及付款方式：

1、教职工餐费预算：78人*10个月约180000元/年。

2、学生餐费预算：1260人*20天*8个月约******元/年。

（1******学校按财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；

（2）学生餐费及教师个******学校统一收取，采取日清月结方式，结合实际情况，每月初7个工作日内按学生用餐实际发生额支付上个月学生餐费，如遇特殊情况按实际情况支付。

五、食品质量要求：

1、膳食品种要全面多样，每周承包商制定食谱、菜谱，按食谱、菜谱供餐，每周需提供每餐每种主副食的食材标准计量且备注营养含量的食谱，每周五中午前向家长公示。

2、禁止制售生食凉拌菜、小食品、现榨果汁、裱花蛋糕等高风险食品。

    3、严禁使用转基因食用油、进口冷鲜肉、野生蘑菇等高风险食品原材料。

4、热菜供餐时保持温热。

5、热菜食品表面无风干及水浸现象。

6、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

7、所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。

六、服务方式及要求：

1、承包商承包的甲方食堂，在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务为宗旨，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，改善服务态度，吸引教职工及学生就餐，为教职工及学生提供优质服务。

2、承******学校食堂的相关规章制度、必须满足学生的用餐需求，不得对外营业。

3、承包商应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。详细记录供货商进货台账。

4、承包商要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有校园相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若发生因食物引起的食品安全事故，承包商承担全部过错责任。

5、承包商负******消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为学生们提供一个安全、健康的饮食环境。

6、承包商负责检查后厨、餐厅、库房等食堂各场所工作结束后所有相关设备电源和照明灯都已关掉，所有门都已锁好。

7、承包商按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。并做好记录。如有异常，立即封存，备查。

8、承包商对食堂******消防安全、场地设备安全、食堂工作人员人身安全及意外事故等承担全部管理责任。

9、承包商负责对食堂及周边通道、走廊双方合同约定的空间范围的卫生、安全、设施设备完整、正常运行负全部管理责任。

七、相关约定：

1、食堂水、电费用由承包商负责支出，甲方提供操作间灶具等用具，一旦出现供水、供电、设备灶具故障，由承包商应及时派人维修，以保证厨房、食堂设备设施正常使用。

2、必须添置或需要更换的设备，由承包商购买、安装和使用。（承包期满后，所有由承包商添置设备、设施归承包方所有）

3、承包期内对经营场所的基础设备改动，须报甲方审批后方能实施，经费由承包商承担，承包期满后，承包商不准拆除、改动原有项目。

4、在合同期内如果学生家长因早、午餐问题出现上访等相关食堂问题，承包方应立即整改，如整改不到位将终止合同。

      5、其他未尽事宜以双方签订的承包合同为准。

八、承包经营场所及范围：

1、经营范围仅限餐饮服务。不得擅自扩大经营范围，未经许可不准户外经营。

2******学校有关规定。

3******学校做好安全、节能、环保、光盘行动等方面的宣传工作。

九、服务人员考核与保障：

1、食堂人员要足额配置，需根据甲方食堂实际情况自行配置，抬餐人员由承包商自行负责。

2、食堂所有员工由承包商自行安排，食堂员工及抬餐人员工资和福利均由承包商承担。

3、食堂所有员工上岗前必须通过当******医院或防疫站部门体检，领取从业人员体检合格证明。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由承包商自行承担）。

责任状：

1、承包期内承包商负责食堂的饮食安全卫生。甲方严格执行事故责任追究制度，如在承包期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐师******学校声誉，承包商必须承担由此造成的一切责任和经济损失。

2、承包期内承包商负责食堂工作人员管理，食堂工作人员属于******学校不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由承包商负责。如用电、水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，承包商承担全部责任和必要的经济补偿。

十、其他要求：

（1）832脱贫地区农副产品网络销售平台，需要将相关事宜写进合同；

（2）遵照《铁西区校园餐管理办法》执行写进合同。

（3******学校具体要求安排。未尽事宜，由双方协调解决！